山西晚报携太原福聚德天津包子铺来到清徐县云华敬老院慰问老人 山西晚报 2022-11-05
“今天让我来陪你”关爱老人计划走进敬老院：“爱心牌”打卤面 老人们吃得那叫一个香
老人们为专业厨师做的饭菜竖起了大拇指。
“好吃，今天的面太好吃了！再给我来点儿。”“谢谢你们，专业的厨师就是不一样，做的这饭就是好吃。”……11月2日，在太原市清徐县云华爱心庄园敬老院，老人们吃着热乎乎的打卤面，配着大烩菜、香肠，十分开心。这是阿里公益天天正能量联合山西晚报发起的“今天让我来陪你”关爱老人计划活动现场。当天，太原市的福聚德天津包子铺特别安排了厨师和山西晚报记者一起来到敬老院，清徐县金鹰战狼救援队的志愿者和爱心人士也来到现场，有人做饭，有人打扫卫生，还有人陪老人聊天。
云华爱心庄园敬老院是一家公助民办的非营利福利机构，属于“民办公助、买断服务”。创办者董云华告诉记者，敬老院入住了96位老人，大多是孟封镇本地人，其中还多数是“五保户”和残疾人。得知“今天让我来陪你”关爱计划准备给敬老院的老人们做饭后，福聚德天津包子铺的范厨师长就表示想为老人做一些实事，“敬老爱老是中华民族的传统美德，我们也希望尽自己一份力，为老人送去关爱。”范厨师长说，他们要安排厨师和记者一起前往敬老院，现场为老人做顿饭，带给老人美味和健康。
一大早，记者先去购买食材，猪肉、鸡腿、火腿以及芹菜、西蓝花、白菜、萝卜、韭菜等各种新鲜蔬菜和香菇、腐竹等各种干货，打算给老人做一锅软烂好消化的打卤面。
老人们一人一碗打卤面，吃得津津有味。
云华爱心庄园敬老院创办者董云华给老人们分火腿
10点半左右，记者和厨师一行人来到清徐县云华爱心庄园敬老院。进了厨房，发现只有一口直径一米多的大锅可以用来做饭。时间比较紧张，灶又只有一个，几位厨师商量了一下，决定做食材丰富的打卤面，再配上软烂易消化的烩菜以及不需要用灶火的凉切火腿。“方案”敲定，厨师立刻换上衣服忙碌起来，先准备做卤的配料。金鹰战狼救援队的志愿者帮忙打下手，择韭菜、切火腿、洗菜。另外几名没在厨房找到活儿的志愿者则来到活动室打扫卫生，还有几名志愿者陪晒太阳的老人聊天，大家都各自做着力所能及的事。
等餐时，志愿者陪着老人一起跳了会儿操，锻炼身体。12点一到，就有老人陆续拿着不锈钢饭盆来到食堂等待。志愿者们搬来一台壁挂电视，播放记者提前下载好的上世纪90年代的春晚节目，老人们看得亲切又有趣，不时发出欢笑声。
12点15分，开饭了。厨师推着煮好的面条和卤、大烩菜出来，老人们已经望眼欲穿，“闻着挺香！”一位老人忍不住探头看。厨师给老人们一一盛好面，几位老人一再要求多盛点儿卤。志愿者穿梭在餐桌中间，给老人们分火腿。热气腾腾的打卤面美味可口，老人们吃得那叫一个乐呵。
老人们吃着饭，厨师们还在继续忙活，剁肉馅、剁萝卜……十斤肉馅儿和着萝卜、鸡蛋，炸出来的丸子香酥脆软，十分可口。“这些丸子等以后老人们吃炖菜或者做面卤都能放，提味儿又好吃。”厨师说。
记者跟着照管员给几位行动不便的老人送饭。一位80多岁的老奶奶把卤、烩菜和面搅拌起来，吸溜了一大口，“好吃，今天的面太好吃了！”看到老人们吃得香，董云华也很高兴，“今天老人们太开心了！希望你们常来，谢谢大家。”
老吾老以及人之老。关爱老年人，破解养老难题，需要每个人的关注，也需要社会更多“爱的补位”。陪老人说说话、散散步，时常探望……这些看似微不足道的举动，带给老人的却是家的温度、亲人般的暖意。希望有更多的人行动起来，去关注老年人，让他们的生活多一份快乐和阳光。
11月的太原已快要入冬。在清徐县云华爱心庄园敬老院里，枣树叶子已经全都落了，但地里还长着翠绿的大白菜和嫩生生的萝卜，娇艳的月季花在寒风中绽放，显得很有生机。
上午11点，太阳暖融融的，十几位老人来到院里，或悠闲散步，或坐着聊天。还有些腿脚不便、怕冷的老人，坐在宿舍楼一层走廊里，阳光透过窗户照进来，很是舒服。
老人们做操活动筋骨。
只要天气允许，敬老院都会组织老人们做操。“老人们需要活动。有的老人精神气不足，懒懒的，总是不想动，我们就一间房一间房地看，让能活动的老人都出来走走。腿脚不便走不了路的，我们也要推着轮椅让他们出来晒晒太阳。年纪大了，不能老待在屋子里。”敬老院的工作人员说道。
“来，我们来做健身操吧，活动一下！”敬老院的工作人员拎着音响来到宿舍楼前，一声吆喝，老人们都行动起来，呼啦啦出来三十多位。志愿者们也走进老人中间，跟老人们一起踮脚、甩胳膊、拍肩膀。看着和自己一起运动的志愿者们，老人们脸上绽放出了笑容。
“现在生活就挺好的，我们就希望以后能多点儿健康，少点儿病痛。”一位老人说。
跟着做操的几名志愿者不一会儿身上就微微发热，“这个操挺适合老年人的，动作简单，幅度也不大。”一位志愿者说，现在天气还不冷，希望老人们多活动活动，让身体更健康。
“咚咚咚，咚咚咚”。厨房里一片忙碌，泡发好的金针、腐竹、木耳和香菇在厨师的刀下被迅速切成大小均匀的小段、小块，放了满满当当一大盆。
“这是我第一次做这么多人的饭。”做面卤的齐永鑫有些感叹。他在饭店工作七八年，平时做的人数最多的“大锅饭”是员工餐，大约30人吃，这次听说有近百位老人要吃他做的打卤面，觉得新鲜又有些紧张。“我是第一次参加这样的志愿活动，感觉还挺特别的。”齐永鑫打起十二分精神，要把手艺都展示出来，“希望敬老院的爷爷奶奶们爱吃我做的打卤面。”
打卤面食材丰富、口味大众、易咀嚼好消化，很适合老年人日常来吃。那么，可口美味的打卤面怎么做？齐永鑫进行了讲解：做打卤面需要准备干金针、木耳、腐竹、香菇、烧肉、鸡蛋、韭菜、姜末，生粉（高精土豆粉）。先提前用水泡上干金针、木耳、腐竹，泡好后金针、腐竹切段，木耳切丝，香菇和烧肉切片。另外，把鸡蛋打散、生姜切末、韭菜切段备用，再泡点花椒水。如果有豆腐，可以自己炸点豆腐，切丝备用。这些材料准备好后，把切好的金针、木耳、腐竹、香菇、烧肉、豆腐丝一起放进锅里加清水和花椒水。如果有条件，可以提前熬好高汤代替水。锅开后开始加调料，放入适量老抽、咸盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉调色调味。然后，倒入生粉勾芡，边倒边搅拌。看到勾芡糊了后，把提前打散的鸡蛋转圈，慢慢拿勺子转，然后关火，倒进盆里，再把切好的姜末、韭菜段撒上。最后，另起一口锅烧油，放一些花椒，炸出香味后把花椒捞出来扔掉，油趁热浇到卤里，就做好了。
“敬老院的厨师可以按照这个方法做，味道很好。平时，自家也可以给老人这样做面，营养又好吃。”齐永鑫边做边说，不一会儿，面卤做好了，香喷喷一大桶，立马收获了好几个“哇，好香”的现场称赞。老人们吃得满口喷香，好几位要求“再多加点儿卤”，用行动点赞。
来源：山西晚报记者 冯戎
视频拍摄：冯戎 制作：张舒敏
山西晚报记者 胡续光 摄影
编辑：张静玉 校对：郝晓婷
声明：转载此文是出于宣传志愿者的好人好事，传递更多信息之目的，太原好人网tyhrw.com不收取任何费用，全部公益发布。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，13333411185，我们将及时更正、删除，谢谢。
